ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

I. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового
договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые
правоотношения в Российской Федерации.
1.1. Бармен относится к категории обслуживающего персонала.
1.2. Подчиненность:
Бармен непосредственно подчиняется администратору.
Бармен выполняет указания администраторов предприятия.
1.3. Прием и освобождение от должности:
Бармен назначается на должность и освобождается от должности приказом
генерального директора.
1.4. Требования к квалификации:
На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.
Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную
ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с
действующим законодательством . В случае утери или боя приборов бармен вносит в кассу
стоимость нанесенного ущерба.
Бармен должен знать: ассортимент, рецептуры, сущность технологии приготовления
ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных напитков, холодных и горячих
блюд и закусок; ассортимент реализуемых в барах готовых к потреблению напитков,
кондитерских изделий, их товароведные характеристики, правила отпуска и способы
выкладки на барной стойке и витрине; правила ценообразования на напитки, холодные и
горячие блюда и закуски; правила этикета и обслуживания посетителей в барах второй и
первой категории; правила расчета с потребителями; принцип работы и правила
эксплуатации применяемого в барах оборудования и музыкальной аппаратуры; правила
ведения учета и составления товарного отчета, сдачи денег и чеков.
II. Функции
Бармен обязан:
2.1. Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного
ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства. Осуществлять
обслуживание посетителей за барной стойкой готовыми к потреблению безалкогольными и
слабоалкогольными напитками (пиво, фруктовые и минеральные воды), кондитерскими
изделиями с приготовлением ограниченного ассортимента алкогольных и безалкогольных
напитков, холодных и горячих блюд и закусок и соблюдением правил подачи.
2.2. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе
на кассово - операционной системе.
2.3. Знать действующие продажные цены на товары.
2.4. Правильно производить расчеты с посетителями. Вести необходимый учет,
составление и сдачу товарного отчета, а также сдачу наличных денег, чеков.
2.5. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент
напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде.
2.6. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства.
2.7. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую
товароведческую характеристику.
2.8. Знать рецептуру и этикет приготовления коктейлей н напитков, правила
обслуживания иностранных посетителей в баре. По желанию гостя обслуживать его
непосредственно за столом в торговом зале бара.
2.9. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по
установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом
выражении.
2.10. Обеспечивать получение напитков, продуктов и продукции и хранение их с учетом
требуемого режима и правил. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий,
получаемых со склада.
2.11. Оформление витрины и барной стойки, содержание их в образцовом состоянии.
2.12. Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры.
2.13. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед
закрытием бара в установленное администрацией время.
2.14. Осуществлять контроль соблюдения посетителями культуры поведения.
III. Должностные обязанности
Бармен должен:
3.1. Быть внимательным и вежливым.
3.2. Строго соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, Положение о
ведении кассовых операций, установленных правилами торговли, знать и исполнять
должностную инструкцию, выполнять приказы и распоряжения руководства ресторана.
3.3. Знать и соблюдать правила техники безопасности.
3.4. Быть одетым в форменную одежду.
3.5. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного
помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.
3.6. Проходить мед. осмотры в установленное время и передачу медицинских справок
администратору ресторана.
3.7. Выполнять разовые поручения администраторов по определенному генеральным
директором направлению.
3.8. Выполнять иные поручения руководства в рамках служебных отношений.
IV. Права
Бармен имеет право:
4.1. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения
материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для
должного сервисного обслуживания посетителей.
4.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные
изделия без соответствующей маркировки.
4.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо
не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.
4.4. Вносить руководству фирмы предложения по улучшению ассортимента
приготовления напитков и блюд.
V. Ответственность
Бармен несет ответственность за:
5. 1. Невыполнение требований должностной инструкции.
5. 2. Несоблюдение правил торговли.
5.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин
5.4. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.
5.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
5.6. Нарушение режима работы.
5.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.
5.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
5.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на
рабочем месте.
5.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и
оборудования.
5.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.
5.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен
несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.
С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил
____________________________ /_____________/
"____" _________________ 2008 год