Должностная инструкция шеф-повара

Home

Дизайн ресторанов

Проекты ресторанов

I. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового
договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые
правоотношения в Российской Федерации.
1.1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.
1.2. Подчиненность:
Заведующий производством (шеф-повар) непосредственно подчиняется генеральному
директору.
1.3. Прием и освобождение от должности:
Заведующий производством (шеф-повар) назначается на должность и освобождается от
должности приказом генерального директора.
1.4. Требования к квалификации:
На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее
высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или
среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.
Должен знать:
- Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные
документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий
общественного питания.
- Организацию и технологию производства.
- Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.
- Основы рационального и диетического питания.
- Порядок составления меню.
- Правила учета и нормы выдачи продуктов.
- Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.
- Знать иностранный язык и профессиональную терминологию в необходимом объеме.
- Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и
заказных блюд, блюд иностранных кухонь.
- Знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования,
принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды
тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов.
- Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества
продукции и услуг.
- Осуществлять постоянный контроль за технологическими режимами и рецептурами
блюд, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил
личной гигиены.
- Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.
- Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.
- Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.
- Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики
и условия его эксплуатации.
- Экономику общественного питания.
- Организацию оплаты и стимулирования труда.
- Основы организации труда.
- Законодательство о труде.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и
противопожарной защиты.
-Уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления
творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у
подчиненных.
- Осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и самостоятельно
принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми
требованиями.
- Осознавать необходимость полностью отвечать за последствия своих действий и
принимаемых решений при выполнении должностных функций.
II. Функции
Заведующий-производством (шеф-повар):
2.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью
ресторана в рамках полномочий, предусмотренных настоящей должностной инструкцией.
2.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного
выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в
соответствии с производственным заданием.
2.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса,
внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению
профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой
продукции.
2.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и
сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки,
ассортимент, количество и качество их поступления.
2.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента
блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
2.6. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил
личной гигиены.
2.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.
2.8. Составляет график выхода поваров на работу.
2.9. Проводит бракераж готовой пищи.
2.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о
производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
2.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных
средств.
2.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим
производственным вопросам.
2.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники
безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
2.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.
III. Должностные обязанности
Заведующий-производством (шеф-повар) должен:
3.1. Быть внимательным и вежливым.
3.2. Строго соблюдать правила внутреннего распорядка предприятия, знать и исполнять
должностную инструкцию, выполнять приказы и распоряжения руководства ресторана.
3.3. Знать и соблюдать правила техники безопасности.
3.4. Выполнять разовые поручения администраторов по определенному генеральным
директором направлению.
3.5. Выполнять иные поручения руководства в рамках служебных отношений.
IV. Права
Заведующий-производством (шеф-повар) имеет право:
4.1. Знакомиться с проектами решений руководства ресторана, касающимися его
деятельности.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с
предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.
4.3. Привлекать специалистов подразделений предприятия к решению задач,
возложенных на него с разрешения генерального директора ресторана.
4.4. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.
4.5. Вносить на рассмотрение генерального директора представления о назначении,
перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана;
предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей
производственной и трудовой дисциплины.
4.6. Требовать от руководства ресторана оказания содействия в исполнении своих
должностных обязанностей и прав.
4.7. В пределах своей компетенции сообщать генеральному директору о всех
выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их
устранению.
V. Ответственность
Заведующий-производством (шеф-повар) несет ответственность за:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей,
предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных
действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности -
в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским
законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим
трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. При переходе на другую работу или освобождении от должности заведующий
производством ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему
в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или
непосредственно своему руководителю.
5.5. Выполнение правил внутреннего распорядка, правил техники безопасности и
противопожарной безопасности.
С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил
____________________________ /_____________/
"____" _________________ 2008 год

Навигация

Дизайн ресторанов

Проекты ресторанов

Реклама